Food Cost real operacional (teórico + mermas + diferencia no explicada por conteo físico)
Desglose de la desviación por insumo/preparación (explica por qué el real se aleja del teórico — no reparte de nuevo todo el Food Cost)
Mix de ventas por canal — hoy
Top 5 productos — hoy
Preferencias de armado — hoy (consumo total: incluye ingredientes de personalizadas Y de sugeridas/combos, no solo elección explícita del cliente)
Tipo de producto vendido — hoy
Ticket: con combo vs. sin combo (últimos 7 días)
Popularidad vs. Rentabilidad (últimos 7 días — rentable = Food Cost ≤ objetivo)
Comparación por canal (últimos 7 días)
Ventas por hora (últimos 7 días)
Margen $ por producto (últimos 7 días — unidades × margen unitario)
Tendencia
Conclusiones relevantes
Completa los pasos obligatorios para agregar tu producto al pedido.
Pedidos en curso, de Recibido a Entregado. Los pedidos entregados desaparecen de esta vista (quedan en Historial).
Ventas registradas
| N° Pedido | Hora | Ítems | Canal | Venta | Costo | Food cost |
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Stock inicial de ejemplo (50 por ítem) — ajústalo a tu inventario real. Se descuenta 1 unidad por cada ingrediente usado en cada venta confirmada.
🧑🍳 Preparaciones
generadas por Producción — se reponen produciendo, no comprando| Producto | Stock | Estado | Ajustar / Mermar |
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📦 Insumos almacenados
ingresan por Compras — se reponen comprando, no produciendo| Producto | Stock | Estado | Ajustar / Mermar |
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Historial de ajustes de inventario
toda corrección manual queda con motivo — nunca un cambio silencioso| Fecha | Producto | Cambio | Origen | Motivo |
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Historial de mermas
consumo físico real que no fue venta — descontado del stock en el momento en que ocurrió| Fecha | Producto | Cantidad | Motivo | Responsable | Observación |
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Reposición sugerida
según consumo real de los últimos 7 díasSolo insumos comprados — las preparaciones se reponen desde Producción, no con una Orden de Compra. Define un Stock mínimo y un Stock objetivo por insumo — el sistema calcula solo cuántos días de cobertura te quedan y cuánto conviene comprar. "Sin ventas" significa que no hay datos recientes para estimar consumo.
| Insumo | Stock actual | Consumo/día | Cobertura | Stock mínimo | Stock objetivo | Sugerencia |
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Idea simple: el sistema ya sabe cuánto debería haber (stock teórico). Acá le dices cuánto encontraste físicamente. Al cerrar, cualquier diferencia genera un Ajuste de Inventario trazable, ligado a este conteo.
Al iniciar, se bloquean temporalmente ventas, producción, mermas, recepciones y ajustes en todo el sistema — así el conteo nunca se compara contra un stock teórico que siguió cambiando mientras alguien seguía contando.
Historial de conteos
cada cierre queda ligado a los ajustes que generó| Fecha | Responsable | Ítems contados | Con diferencia | Detalle |
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Agrega productos nuevos sin tocar código. Un ingrediente/insumo nuevo empieza sin costo — lo defines después en Fichas Técnicas, Recetas o Densidad, como cualquier otro producto.
Familia obligatorio
Insumos/ingredientes existentes
| Familia | Producto | Tipo | Costo por porción |
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Costo Útil Final = Costo Útil de Insumo (si es compra directa) o Costo Útil de Preparación (si es receta) — siempre de solo lectura acá, se edita en Insumos de Compra o Recetas respectivamente. Solo Porción y Unidad se editan directo aquí (salvo que ya venga de Densidad). El Costo por Porción siempre se calcula solo.
¿Ves datos que no calzan? Restaurar todo a la versión actual del Excel| Familia | Producto | Tipo | Costo Útil Final ($/kg,lt,u.) | Rendimiento | Porción | Unidad | Costo por Porción |
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Arquitectura de costeo en 3 capas: ① Insumos de Compra (Precio→Formato→Rendimiento = Costo Útil de Insumo) → ② Recetas Elaboradas (ingredientes con su Costo Útil de Insumo → Costo Útil de Preparación) → ③ Fichas Técnicas (Costo Útil Final → Porción → Costo por Porción). Cada dato se edita en un solo lugar y fluye solo hacia arriba.
¿Ves datos que no calzan? Restaurar todo a la versión actual del Excel① Insumos de Compra
Costo Útil de Insumo — cubre TODO insumo crudo, sea o no vendible directo| Insumo | Precio de compra | Formato | Rendimiento (%) | = Costo Útil de Insumo |
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② Recetas Elaboradas
Costo Útil de Preparación — se cocinan en lote, el rendimiento es cuántos kg produce el loteCubeta Gang se llena por volumen, no por peso — el pote son 750 ml. Mide cada producto en la condición exacta en que llega al cliente (cocido, cortado, drenado, tal como se sirve).
Son 2 pasos separados, no confundir las columnas: ① mide cualquier cantidad de referencia y pésala (ej: sirves 100 ml de arroz ya cocido en un vaso medidor y pesa 68g → eso da el factor 0,68 g/ml, es una propiedad fija del producto). ② en "Volumen que quiero servir" escribes cuánto querés realmente en la cubeta (ej: 150 ml) → ahí el sistema calcula solo que son 102g y su costo. La columna ① no cambia según la receta; la columna ② sí.
¿Ves datos que no calzan? Restaurar todo a la versión actual del Excel📋 Rellenar Ref. Volumen/Peso con referencias de internet (para probar el sistema — verificar en cocina después)
Ocupación operativa — Cubetas sugeridas
rango operativo, no llenar hasta el máximo físicoLa cubeta NO debe servirse llena hasta los 750 ml — necesita cámara libre para mezclar sin derramar y para verse bien, no "a reventar". El rango óptimo es una banda, no un número exacto.
Los burritos no usan esta escala — su relleno depende del tamaño de la tortilla, no de un envase de 750 ml. Se define un criterio propio más adelante.
Densidad y volumen por producto
factor g/ml medido, y ml asignados por porción| ① MEDICIÓN DE DENSIDAD (una sola vez, no es lo que va a la cubeta) | ② PORCIÓN PARA LA CUBETA (esto sí es lo que se sirve) | |||||||
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| Familia | Producto | Estado | Volumen medido (ml) | Peso de esa medición (g) | = Factor g/ml | Volumen que quiero servir (ml) | = Gramos por porción | = Costo por Porción |
Registra cuando cocinas un lote — descuenta los insumos crudos reales automáticamente (misma lógica que la Calculadora de Producción del Excel) y suma el kg producido al stock de la receta.
Receta a producir obligatorio
Historial de producción
| Fecha | Receta | Kg producidos | Insumos consumidos |
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Registra qué llegó, cuánto, y a qué precio — nunca modifiques el stock a mano cuando llegue mercadería real, usa esto para dejar trazabilidad completa.
Productos recibidos
| Insumo | Bultos | Contenido/bulto | Unidad | Total recibido | Precio neto unitario | Total línea |
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Canales de venta
comisión aplicada a cada unoActiva o desactiva canales, y ajusta su % de comisión — se usa para calcular la venta neta real por canal.
| Canal | Comisión % | Activo |
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Historial de turnos
| Cajero | Apertura | Cierre | Ventas | Ingresos | Retiros | Efectivo esperado | Efectivo contado | Diferencia |
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Configuración operativa
Metas del Dashboard
Mientras estas metas no estén configuradas, las tarjetas de Ventas y Ticket promedio se muestran neutras (sin semáforo) — no tiene sentido calificar una cifra sin una referencia.
Días cerrados
Marca los días en que el local no operó (feriado, cierre, etc.) — así la Tendencia del Dashboard los distingue de un día con 0 ventas reales, que es una señal muy distinta.